2025-04-19 15:11:30 - À Pâques, le gigot est le grand classique ! Découvrez la petite technique du chef Cyril Lignac pour qu’il soit cuit à la perfection et moelleux à souhait.
Qui oserait imaginer un repas de Pâques sans œufs en chocolat, et sans agneau ? Dimanche, nous serons nombreux à nous attabler en famille autour d’un beau gigot, accompagné de petits légumes nouveaux ou de flageolets. Et pour être certain de vous régaler et de proposer une viande bien tendre et parfumée, la cuisson a toute son importance. Suivez les astuces de Cyril Lignac ! Le chef préféré des Français nous révèle que pour obtenir un gigot parfait, rien ne vaut la cuisson en cocotte. Voici comment il procède.
Les ingrédients du gigot d'agneau en cocotte
1 beau gigot d’agneau de 3 kg
1 carotte
4 feuilles de laurier
1 branche de romarin ou quelques branches de sarriette
20 cl de vin blanc moelleux (jurançon, monbazillac)
sel fin, gros sel, poivre noir concassé
3 têtes d’ail
1 petit bouquet de thym
quelques branches de persil plat
10 cl d’huile d’olive
1 cube de bouillon de bœuf
Les étapes de la recette du gigot d’agneau en cocotte
Demandez à votre boucher de raccourcir le gigot et de vous donner les parures et l’os du quasi. Demandez également de piquer le gigot de 200 g de lard gras.
De retour chez vous, déposez le gigot dans la cocotte. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et versez-la sur le gigot de façon à le recouvrir complètement. Laissez reposer 15 min, puis sortez le gigot et videz l’eau de la cocotte.
Égouttez et séchez le gigot puis essuyez la cocotte.
Préchauffez le four à 90° C (th. 3).
Épluchez les gousses d’ail. Pelez la carotte et coupez-la en tranches.
Liez en bouquet garni le thym, le laurier, le persil et le romarin ou la sarriette.
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces, puis arrosez-le de vin blanc.
Faites bouillir 50 cl d’eau et délayez-y le cube de bouillon. Versez le tout sur le gigot.
Ajoutez les gousses d’ail et les tranches de carottes tout autour du gigot, puis mettez le bouquet garni.
Salez au gros sel et saupoudrez de poivre concassé.
Couvrez hermétiquement la cocotte et glissez-la au four.
faites cuire au moins 7h en surveillant bien la cuisson et en retournant le gigot de temps en temps (environ toutes les heures et demie). Si le jus de cuisson réduit trop, ajoutez de l’eau chaude.
Une fois la cuisson terminée, dressez le gigot sur un plat.
Retirez le bouquet garni. Passez le contenu de la cocotte au mixeur (jus de cuisson, gousses d’ail, carotte) et servez cette sauce à part.
La cocotte, secret de la réussite du gigot d’agneau
L’utilisation de la cocotte, associée à une cuisson longue et douce, à basse température, est gage de réussite de la recette. La cocotte en fonte, fermée hermétiquement, permet aux saveurs de se développer et à la viande de rester hyper moelleuse. "Vous allez avoir un agneau d’une tendreté exceptionnelle !", promet le chef. Le gigot est si tendre qu’il se sert à la cuillère. Succès assuré pour votre déjeuner pascal !
Article de Béatrice Vigot
: Afrique Monde
