Si l’on associe le mot "choucroute" au plat le plus réputé d’Alsace, il désigne en fait uniquement le chou blanc coupé en lanières et fermenté en saumure. Pour être tout à fait exact, il faut donc parler de "choucroute garnie" lorsqu’on évoque ce plat ô combien convivial. Du chou délicieusement acidulé, accompagné de charcuteries (dont les fameuses saucisses "knacks") et de pommes de terre, le tout servi avec un vin blanc ou une bière locale, et le bonheur est parfait ! Sur son compte TikTok, Whoogy’s, qui compte plus de 273 000 abonnés, nous partage la vraie recette de la choucroute traditionnelle. Suivez-bien ses conseils !

 

 

"La choucroute elle est à l’Alsace ce que le cassoulet est au Languedoc, et elle se place dans le top 10 des plats les plus réconfortants de l’univers", assure le TikTokeur. N’ayez crainte, elle est simple à réaliser, l’essentiel ayant d’avoir une grande cocotte… et les ingrédients adéquats. Certes, la cuisson demande un peu de temps mais pendant ce temps, vous pouvez vaquer à d’autres occupations !

Commencez par placer un beau morceau de lard fumé, du lard fais et un jarret dans une grande marmite. "Il est important de mélanger les viandes (fumées, salées, crues), pour apporter un maximum de saveurs", précise le TikTokeur. Recouvrez largement d’eau froide et portez à ébullition pendant environ 10 minutes pour faire ressortir toutes les impuretés de la viande. Égouttez et rincez les viandes sous l’eau froide.

 

Épluchez 2 gros oignons et 2 gousses d’ail puis émincez-les finement. Ensuite, préparez les épices. "Car une choucroute sans épices, c’est un peu comme des pâtes sans fromage !» revendique Whoogy's. Placez quelques graines de moutarde, du cumin, des baies de genièvre, quelques graines de coriandre, du poivre noir, 2 feuilles de laurier et un clou de girofle dans une étamine et refermez bien.

 

 

Faites chauffer une bonne cuillère de saindoux (ou de la graisse de canard ou d’oie) dans une grande cocotte et faites suer les oignons et l’ail à feu moyen, sans coloration. Ajoutez alors la moitié de la choucroute et mélangez le tout.

 

Incorporez les morceaux de viande préalablement blanchis et 2 saucisses fumées (d’Alsace de préférence !) puis versez environ 60 cl de vin blanc pour couvrir à hauteur (si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la moitié du vin par de l’eau ou de la bière). Recouvrez avec le reste de choucroute, sans oublier d’ajouter les épices. Mouillez encore avec un peu de vin blanc pour créer un maximum d’humidité pendant la cuisson. Couvrez et laissez cuire 2 heures à feu très doux.

 

30 minutes avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte, en les enfonçant un peu dans le chou. Pendant ce temps, préparez les saucisses de Francfort: placez 4 knacks dans une casserole d’eau frémissante et laissez cuire 7 minutes environ.

 

Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez au dressage : placez la choucroute dans un plat de service (n’oubliez pas de retirer le sac à épices) puis déposez les viandes découpées en morceaux par-dessus. Ajoutez les pommes de terre et servez bien chaud, éventuellement avec un peu de moutarde.