On l’aime sur des toasts, avec des quartiers d’agrumes ou présenté en verrine. Mais le saumon fumé peut aussi s’intégrer dans de nombreuses recettes. Il se marie particulièrement bien avec les pâtes. À la fois raffiné et simple à préparer, ce plat est idéal pour "recycler" vos restes avec gourmandise ! 

 

320 g de saumon fumé

½ oignon haché

400 g de tagliatelles

Parmesan râpé

60 g de parmesan râpé (facultatif)

40 cl de crème liquide entière (à 30% de matière grasse)

1 citron jaune bio

1 petite poignée de persil plat

1 pincée de sel 

Poivre du moulin

 

 

Coupez le saumon fumé en lamelles. Mixez-en la moitié avec la crème liquide à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pelé et haché pendant 5 minutes.

Ajoutez le reste du saumon fumé, mélangez puis versez le mélange crème liquide/saumon dans la poêle. 

Salez, poivrez et faites réduire la sauce en poursuivant la cuisson 1 à 2 minutes.

Ajoutez le zeste de citron râpé, mélangez et éteignez le feu. 

Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole à bords hauts. Dès l'ébullition, salez, ajoutez les tagliatelles, mélangez et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (comptez environ 5 à 6 minutes). 

Dès que les tagliatelles sont cuites "al dente", égouttez-les et versez-les dans la sauce.

Mélangez sur feu doux afin que les pâtes s'imprègnent de sauce.

Poivrez, parsemez de persil ciselé et éventuellement de parmesan râpé et servez aussitôt.

Nos conseils et variantes

 

Surtout, cuisez les pâtes juste "al dente". Elles finiront de cuire dans la poêle. Pour bien lier la sauce, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. L’amidon qu’elle contient va donner du corps à la sauce.

 

Cette recette peut être préparée avec d’autres pâtes de votre choix (spaghetti, linguine farfalle par exemple)de la truite fumée. Vous pouvez également remplacer le parmesan par du pecorino, et le persil par de la ciboulette ou du cerfeuil.